鲜活兔
此菜味浓味厚，麻辣鲜香，兔肉细嫩。制作它时，有三大关键，一是须选用活兔，现宰现烹；二是提前炼好香料油，即用辣椒、花椒以及多种香料炼制而成；三是重用干辣椒和干青花椒，让其成菜麻辣味厚。四是加啤酒烧制，以除膻增香。制作：
1.把鲜活仔免宰杀，去皮及内脏等后治净，剁成小块纳盆，加姜葱汁、盐、料酒和生粉码味上浆，然后入菜油锅里滑油后倒出沥油。2.净锅上火放香料油烧热，下大蒜、大葱节、干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入兔肉炒匀，加入大量啤酒，烧开后加盐、白糖和味精，烧约5分钟，待兔肉入味后，起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花成菜。鱼羊一锅鲜
原料；
长江鮰鱼，四川大耳山羊羊腩，乌冬面，马蹄，青尖椒，香芹，香菜，黄豆酱，海鲜酱，番茄酱，蚝油，料酒，老抽，酱油，葱油，盐，白糖，鸡粉，淀粉，白胡椒粉，香料包。
制作：
1、将鮰鱼从脊骨下刀，改扇形刀，用葱、姜、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，用80℃水烫去表皮的一层粘膜，拍淀粉，入热油煎至两面金黄待用；
2、将羊腩洗净，切小块，用花椒水浸泡3小时，再反复冲洗3次，焯水待用；
3、锅入油烧热，下蚝油、海鲜酱、黄豆酱炒香，加清水烧沸，放入香料包、白糖、盐、鸡粉、老抽，入香菜、青尖椒、香芹、羊肉，大火烧开后转小火炖2小时，捞出羊肉，汤汁去渣过滤留用；
4、另起锅入油烧热，下黄豆酱、海鲜酱、蚝油、番茄酱炒香，加羊肉汤和同量的清水烧沸，下鱼肉、羊肉、马蹄烧10分钟，入乌冬面煮熟，淋葱油，上桌即可。
香料包的配方：丁香，小茴香，草蔲，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒，葱，姜。
常州头道菜
原料：
本地甲鱼1只，农家老母鸡1只，猪蹄，金华火腿，野竹笋，葱，姜，青蒜花，清鸡汤。
制作：
1、将甲鱼宰杀治净，留壳待用，甲鱼肉改刀斩件，老母鸡宰杀治净，斩件，猪蹄治净，斩大件，野竹笋去皮，改刀切片，金华火腿切片；
2、将甲鱼块、鸡块、猪蹄块分别冲水去血污，焯水，洗净沥干，入砂锅，加清鸡汤、葱、姜，小火煨约5小时至肉酥烂，加入野山竹笋片、金华火腿肉片，继续煨制约30分钟，出锅，撒青蒜花即可。
杂菌肉丸煲
原料；
精选五花肉，海鲜菇，鸡腿菇，平菇，鸡蛋，香菜，姜汁，淀粉，十三香，白胡椒粉，盐，自制汤汁。
制作：
1、将五花肉切碎，加鸡蛋、淀粉、姜汁、十三香、白胡椒粉、盐拌匀，摔打上劲，手工挤成丸子，汆水，捞出沥干；
2、锅入自制汤汁烧热，入海鲜菇、鸡腿菇、平菇、丸子煮至入味，出锅，装入容器内造型，点缀香菜即可。
自制汤汁的配方：南瓜，冬瓜，鸡汁。
日式海鲜锅
原料：
熟帝王蟹脚克，熟基围虾克，熟北海道扇贝80克，熟花螺50克，熟沙贝50克，熟小墨鱼仔50克，娃娃菜80克，京葱30克，内酯豆腐80克，日本皇帝菜40克，金针菇、蟹味菇、菠菜各30克，香菇40克，海鲜锅底料、海鲜酱适量。
制作：
1、将内酯豆腐切块，各种蔬菜洗净，码盘；
2、将自制海鲜锅底料放入锅中，锅内分别码上熟的帝王蟹脚、基围虾、北海道扇贝、花螺、沙贝、小墨鱼仔造型，搭配海鲜酱、蔬菜拼盘一同上桌即可。
3、海鲜锅底料的配方：日本墨鱼花，日式高汤，日本酱油，味醂。
椒里寻香
原料：
精品小河虾克、干青花椒80克、青小米椒粒、红小米椒粒共15克、吉士粉15克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、东古酱油10毫升、蒜米、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、菜籽油各适量
制作：
1.小河虾洗净，剪掉虾枪虾脚纳盆，加少许盐、料酒腌制10分钟待用。
2.干青花椒入锅汆水后，再入油锅炸酥捞出沥油待用。
3.腌好的河虾用吉士粉裹匀，下六成热的油锅里炸至外酥内嫩，捞出沥油待用。
4.另起锅入油，下入蒜米、青红小米椒粒炒香，下入炸酥的河虾，调入美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、味精、花椒油、白糖快速炒匀，再下入炸酥的花椒炒香起锅装盘即成。
说明：河虾一定要剪去虾枪，以免吃时伤到口腔。炸虾时一定要炸到外酥内嫩，口感才好。花椒需汆水后再炸，酥脆的同时也能保持鲜绿色泽，并且一定要最后放入，因为此菜需要青花椒的香味，麻味不能过重。
湘式鲍鱼小炒肉
湖南辣椒炒肉与鲍鱼的结合，充满了湘式小炒的锅气，下饭绝配。
原料：
六头鲍16只，宁乡花猪肉克，皱皮椒片克。调料：酱油、味精、盐各适量。制作：1.将鲍鱼治净，取肉切花刀，壳洗净备用。2.将猪肉洗净后切片，入热油煸香，下鲍鱼，加酱油、味精、盐翻炒至断生，出锅。3.另起锅入油烧热，下椒片炒香，入鲍鱼、猪肉片翻炒，出锅，将一部分鲍鱼肉放入鲍鱼壳中，装盘即可。碗碗旺鸭血原料：
熟制鸭血块克、熟猪肚片克、熟猪舌片克、蒜苗粒50克、青花椒30克、子姜丝50克、小米椒丝30克、野山椒粒10克、盐5克、白糖3克、味精5克、鸡精5克、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、胡椒粉2克、鲜汤毫升、香油15毫升、鸡油40克、大豆油毫升、葱叶丝、红椒丝各少许
制作：
1.锅入鸡油烧热，投入子姜丝、小米椒丝、野山椒粒煸香，掺入鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、美极鲜、辣鲜露、胡椒粉、香油，下入鸭血块、熟猪肚片、熟猪舌片烧入味，出锅装盆，并撒蒜苗粒。
2.净锅入大豆油烧至五成热，下入青花椒炸香，快速淋在盆中菜品上，点缀葱叶丝、红椒丝即成。
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