第一次听有人叫油菜为上海青还感觉纳闷，为什么有这么一个名字，上海青其实是油菜，之所以名上海青是因为上海一带的华东地区管这种常见的小白菜称为上海青。
油菜含有大量的胡萝卜还有维生素C，有助于增强机体的免疫能力，油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。今天来给大家分享的就是这个上海青排骨的做法，好吃不油腻，喜欢极了。
：上海青排骨
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猪肋骨克，上海青3颗，生姜25克，小葱25克，八角3粒，生抽10毫升，陈醋12毫升，白糖20克，老抽10毫升，盐6克，老抽10毫升，料酒10毫升，淀粉3克。
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1、猪肋排买回来新鲜的，切成小块，再用清水冲洗干净。
2、把生姜切成片，小葱也切成葱花。
3、把上海青清洗干净，一颗上海青切成4瓣。锅里面加入适量的清水，烧热了以后加入适量的盐，食用油，把上海青下进锅里面，焯至断生，捞出来。然后在盘子里面摆好。
4、另起锅注入适量的清水烧开，把猪肋排和适量的料酒也都倒进去，焯至猪排变色，出现浮沫，捞出来。用温水将猪肋排身上的血沫都清洗干净。
5、炒锅里面加入适量的食用油，把白糖下进去，炒出来糖色，微微的变红就可以了。然后再把适量的清水也倒进锅中。
6、下入焯水好了的猪肋排，把八角，葱段还有姜片都下进去，加入生抽还有老抽，料酒还有陈醋，适量的盐，白糖搅拌均匀。锅一直是开大火加热的状态。
7、所有的配料都加完了以后转成小火继续煮个30~40分钟，把锅里面的汤汁收干即可。排骨夹出来放在上海青上面。
8、排骨夹出来以后留下来的汤汁继续加热，加入少量的水淀粉搅拌均匀，搅拌至浓稠。最后再浇在排骨上面。排骨还有上海青都要像我这样摆着吃，颜值高，很有仪式感。“甜度适中，不油不腻，排骨软烂搭配着上海青，口感丰富，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,真的是全家男女老少都皆宜的经典菜，尤其是小孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么多的讲究，家人喜欢吃最重要了。
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1、要想做出排骨的红亮颜色最关键的一步是炒糖色，火后要把握好，用小火慢熬，既要漂亮的颜色又不能过火，炒过火了就会有苦味，如果是第一次做宁肯炒轻一点
2、排骨要选肋排，最嫩，最适合做这个菜。
3、排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
