近年来腐乳的名声却出现了质疑，种种声讨声不绝于耳，“腐乳致癌”、“腐乳是用坏掉的豆腐做成的”、“腐乳满是细菌”等质疑。
流传了千年的风味佐餐小料为何被推上了风口浪尖，到底是腐乳本身制作工艺存在问题，还是有人搬弄是非、混淆视听，故意败坏腐乳的名声？让我们一起来探究真相。
了解下腐乳的制作过程？豆腐乳在中国南方地区非常流行，它不仅是一种美食，还具有很高的营养价值。豆腐乳的制作过程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。
首先，需要将豆腐切成小块，并加入盐和酒精进行腌制。然后，将腌制好的豆腐块放入密闭的容器中，加入发酵剂进行发酵。
经过数天的发酵，豆腐乳就制作完成了。豆腐乳不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美食。
豆腐乳富含的营养价值豆腐乳当中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质以及维生素等营养物质，适当合理摄入可以给健康增加营养物质，还能够有效的增强身体素质、帮助促进身体健康。
并且由于其中的维生素作用，豆腐乳当中的烟酸、维生素B1、维生素B2以及维生素B12的含量存在着显著提高的现象。适当合理的去吃豆腐乳，确实能够给健康带来好处。
常吃豆腐乳好处有哪些？1.预防缺陷性贫血
缺陷性贫血多为巨幼红细胞性贫血，老年人容易出现贫血的症状，如果长期贫血，那么会出现记忆力下降，失眠，烦躁等。
腐乳当中含有丰富的维生素B12，适当吃辅助可以给身体补充维生素B12，增强红细胞的活性，预防缺陷性贫血。
2.控制血压
腐乳中的蛋白质经过发酵之后会成为更加容易被消化的多肽和氛基酸，这些多肽中含有一些控制血压的活性肽，它们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利干控制血压。
.预防老年痴呆
如果经常吃一些腐乳能够有效的帮助预防老年人出现痴呆的症状，在制作腐乳的时候，通常是要通过发酵。
然后会加入一些微生物，而加入的这些微生物可以帮助预防老年痴呆的发生。如果患者出现老年痴呆之后，只是依靠腐乳，不会达到治疗的作用。
4.降低胆固醇
腐乳中虽然含有脂肪，但是却是不饱和脂肪酸，适当食用腐乳对我们的身体是有很多好处的。
腐乳中还含有一些很特殊的成分，可以和胆酸结合，有效的降低胆固醇的吸收。因此，经常食用腐乳可以有效的降低胆固醇。
豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布很多人担心腐乳不健康，其最大的原因就是因为它会发生“霉变”，但这种“霉变”不同于其它食材的霉变。
大家无需担心豆腐长出的“霉菌”，这是一种不会产生毒素的“霉菌”，而且还会分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸，B族维生素等人体所需的多种微量元素。类似于酿造的酱油，黄豆酱等等，所以这种“霉菌”是无害的，是健康的。
多数人都觉得腐乳是一种高盐食物，我们只用看腐乳的标签就知道，每克腐乳中含有42克的钠（42克钠约等于10克盐），而克腐乳一般会分成15小块，我们每吃1块腐乳，只吃了0.67克的食盐。
虽说世界卫生组织建议每个成年人每日的食盐量控制在5克，每日吃1~2块腐乳，不会出现食盐量超标的现象。
虽然腐乳是一种高盐食物，但只要控制好食用量，就不会给身体带来伤害。
适量吃豆腐乳，好处或“不约而至”！但要牢记4个禁忌，别再犯错1.高尿酸人群少吃
高尿酸人群也最好少吃，因为豆腐乳当中的嘌呤含量也是比较高的豆腐乳的原材料。
黄豆本身就属于高嘌呤的食材，在制作的过程当中虽然流失了一部分的嘌呤，但是残留的嘌呤含量依旧比较高，高尿酸人群还是尽量少吃。
2.控制摄入量
豆腐乳还有过多钠元素，如果经常吃会导致盐分超标，虽然营养物质充足，但是摄入一定要控制好。钠含量摄入超标会影响血管的正常循环，从而引发心血管疾病。
.肾脏功能不全者少吃
腐乳内含有较多的食盐，对于本身肾功能不全的人群而言，容易加重肾脏负担，导致细胞渗透压被破坏，让肾功能进一步被破坏。
另外，老年人肾脏排泄能力下降，若大量食用腐乳，摄入过多的植物性蛋白质，也会导致肾脏负担加重。
4.低温保存
有些人虽然喜欢吃豆腐乳，但是不知道如何保存，有的人习惯吃完之后往桌子上一扔并没有认真研究豆腐乳的保存方法，这样的做法不利于腐乳的保鲜，保存腐乳的首要方法就是低温保存。在吃完豆腐乳之后放入冰箱中保存相对更好一些。
豆腐乳不宜与这些食物同吃，转给家人了解清楚1.生蜂蜜
蜂蜜为日常滋补佳品，但生蜂蜜寒滑，多食易导致腹泻。腐乳性凉，二者同食，寒上加寒，极易引起腹泻。
此外，生蜂蜜中含有多种酶类，腐乳中有多种无机盐、植物蛋白和有机酸，二者同食，可发生不食反应。
2.葱类食品
豆腐乳里面含有丰富的矿物质元素物质，适当的食用能促进人体的新陈代谢。
但在平时中不要与葱类的食物一起吃，这样会容易导致里面的营养物质形成有害的物质，同时还会影响人体对钙质的吸收，对人体健康不利。
.酸醋
豆腐乳不能与酸醋一起使用，否则就可能会出现一切不利的影响。
4.菠菜
菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，所以不宜多吃，高血压病、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。另外还要注意腐乳和哪些食物不能同食，以免损害我们的身体健康。
