经常吃松花蛋,究竟有益还是有害文章告诉你

松花蛋，又被称为皮蛋。其原料多是鸭蛋。用生石灰，食盐，纯碱，草木灰，茶叶末，黄丹粉等活成稀泥灰，将鸭蛋包裹外面，涂上一层稻壳。

松花蛋剥开之后，蛋体黝黑光亮，在蛋体表面有白色的松针状的结晶或花纹，故被称之为松花蛋。腌制工艺、腌制时间和温度等因素，都可影响松花的数量和形态。

皮蛋是很多人非常爱吃的美食，但不知从何时起，民间就有传言说松花蛋含有氢元素会增加身体中毒风险；有些人认为蛋壳上黑斑越多含铅量越高，事实真的如此吗？

松花蛋形成黑色斑点，是由于松花蛋在腌制过程中，鸭蛋中的蛋白质发生一系列改变，产生硫化氢气体，就是俗称的“臭鸡蛋味”。这种气体透过蛋壳上的气孔与腌制皮蛋所用材料中含有的金属，比如铁、铜等反应生成了黑色沉淀物，落在蛋清和蛋壳内外而形成的。

铅、铁、铜同理论上都属于重金属，在体内富集到一定程度时确实会对身体造成危害，比如铅元素会增加老年痴呆患病率，还可能导致成年人贫血，肾脏受损，孕妇流产早产等影响儿童智力发育。

腌制皮蛋时温度等条件不同，产生的硫化氢的量会有差别，有时即便重金属含量很高，硫化氢气体产生少，蛋壳表面就不会产生那么多黑色斑点，所以用斑点衡量重金属含量显然不合理。

国家相关食品标准对铅元素的含量进行一定限制，即铅含量要低于0.5mg/kg，并不是完全不能检出。所以，大家不用刻意

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