李从悠 https://m-mip.39.net/fk/mipso_5429169.html在生活中，做了油条的朋友都应该知道油条的制作过程中需要明矾，主要是明矾是一种膨松剂，它可以使油条更松软味道更好，所以为了使油条味道更好，我们必须在油条和面包中加入明矾。明矾添加时，需要根据面粉的比例添加。值得注意的是，加入过多的明矾容易引起食物中毒。那今天厂探零零发就跟大家聊聊油条相关的生活小窍门。一、大家知道为什么要在油条中加入明矾吗1.明矾是一种食品添加剂。油炸时主要放一点，油炸的味道会更脆。但它也是一种添加剂，要适量食用。2.明矾可以在普通的膨化食品中看到，它主要用作膨松剂。为了吃起来更酥软，明矾被添加到了油条中。3.添加的明矾也需要有定量要求。如果过量添加，会导致食物中毒，这对身体非常有害。所以必须把握好一定的比例才行。4.明矾和面粉混合在一起会在油炸时产生二氧化碳，这就是为什么有些油条很脆，但是吃这种油条对身体也有害。简而言之，传统的油条制作能否煎得金黄酥脆取决于明矾与碱的比例。当明矾和碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状氢氧化铝。当与表面结合时，絮状氢会摩擦铝和表面，产生一层薄膜来包住二氧化碳气体。将油条放入热油锅中，加热二氧化碳气体使油条膨胀。二、如何辨别添加过量明矾和碱的油条如果在油条中加入过量的明矾，水解会产生更多的氢氧化铝，这将使油条受热时变硬、变脆和起泡，并消耗大量的油。如果加入过多的碱，油条的颜色会变黄，增加它们的苦味。厨艺大师们的观点是，一般建议油条油炸时明矾与碱的比例为25:35最合适。三、传统油条必须加入明矾和碱油条历史悠久，是一种古老的中国面食。它的起源可以追溯到唐朝以前，传统的油条必须加入明矾和碱才能有油条的味道，使油条酥脆可口。然而，明矾含有铝，如果摄入过多，会损害你的健康，这就是为什么营养专家建议少吃或不吃油条的原因。四、如何更健康的吃油条许多人喜欢吃油条，但它们毕竟是油炸食品，这或多或少会影响我们的健康。早上起床后我们应该清理下我们的肠道，但是吃油条实际上不利于我们早上肠胃的消化。对所有人健康的生活方式非常重要的，特别是非常钟爱吃油条的朋友。那如何更好的抵消油条的分解和油腻呢？1、早上应该少吃油腻的食物，比如油条。有些油条即使不是很油，然而油炸食品含有大量的油。建议喝豆浆和牛奶来冲淡油腻感。2、油条本身就是油炸食品，所以要吃得健康，就必须用去油腻的食物，蔬菜是很好的食物。吃油条时可以和一些蔬菜配料一起食用，味道更好。3、吃油腻的食物后，需要对胃进行很好的保养，可以吃一些粥、汤等食物。油炸食品含有大量不饱和脂肪酸，人体不易代谢，如果不能消化，就会积累成脂肪，所以吃完油条可以多走动消耗下热量。五、为什么有些油条有氨的味道制作油条时，除了加入明矾，你还可以用小苏打和臭粉(碳酸氢铵)代替。加热时会发生化学反应，产生氨和二氧化碳，所以用这种方法制作的油条体积更大、更软，但是吃的时候会感觉到氨的味道。六、如何制作健康油条材料：面粉克，油条膨松剂3克(用干酵母配泡打粉，或小苏打配臭粉)，鸡蛋1个，白糖2勺。步骤：在面粉中加入油条膨松剂，加入白糖，加入鸡蛋，加入半碗清水，开始揉面。如果时间充裕的话，你可以在冰箱里冷藏一夜，第二天拿出来加热10分钟，然后你就可以开始做油条了。将面团压成一个矩形平面，切成小条，用筷子压在小条中间(不要弄碎)。然后你就可以开始用热油炸油条。注意：在油炸过程中，你应该用筷子快速拉动。当油炸快完成时，你应该及时取出油来吃。此外，油炸油条时，你添加明矾或碱吗？专业厨师透露：很多人做错了，难怪它不脆。事实证明，当油条被油炸时，应该加入适量的膨松剂，比如用干酵母配泡打粉一起用，或者小苏打配臭粉一起，而不只是用一种，而且两种一起才会产生更好的香味。七、注意事项：在油条中加入明矾对你的身体有什么影响？明矾含有铝，长期食用油条会导致体内铝含量过高。主要危害如下：1.影响肠道对钙、铁和磷等营养元素的吸收；2.影响血细胞容易导致贫血；3.影响儿童生长发育、智力发育，对老人严重的可以导致老年痴呆症等。所以其实很早以前就对这方面有相关的规定，凡是馒头发糕等面制品不能添加明矾等有害物质。油条在中国，有很长的历史，现在它们经常出现在各种早市的摊位上。甚至许多人都把豆浆和油条视为标配早餐。然而，如果你在外面吃，零零发还是打醒大家，仍然需要注意个人健康和卫生。希望以上关于油条的来龙去脉对大家在生活中有所帮忙。
