对健康，如今网上流传这样一句话：“适合的就是最好的。”即：大道无道，大养无养。自我理解，自我把控。“取精华，去糟粕，莫放任”。事实上，对于吃晕吃素真的没有必要刻意地安排吃多吃少，你适合哪种就吃哪种。保障营养供应、维护身体健康的基本原则是“食物多样化”，在动物性食物和植物性食物这两大类食物中，如果完全素食，那就放弃了几乎一半的食物种类。然而现实的情况是，吃素食的确在为数不少的人群中流行，那么如何科学地吃素食呢？植物性食物最难以保障供给的人体必需营养素中的优质蛋白、血红素铁、维生素A、维生素D，这些还是有办法解决的。如大豆、坚果供给优质蛋白，补充促进植物性铁转化的食物解决补充铁的问题；植物性食物中的类胡萝卜素可以在体内转化为维生素A；而晒太阳可以在皮肤内产生维生素D。只是还有一种营养素是素食者一直跨越不过的健康鸿沟，这就是维生素B12，维生素B12只存在动物性食品当中，在植物性食品中全无踪影。传统认为维生素B12与一种叫做“巨幼红细胞性贫血”有直接关系，而近些年发现，维生素B12与动脉硬化等心脑血管疾病有密切关系。大量的病例和研究证实，血液中的“同型半胱氨酸”水平升高，是导致低密度脂蛋白氧化，从而发生动脉硬化的独立因素。这是什么意思呢？我们可能都知道，血液中的低密度脂蛋白过高容易发生动脉硬化。但是，如果血液中的低密度脂蛋白正常，而同型半胱氨酸过高（就这一个独立因素），那么也会导致低密度脂蛋白被氧化而发生动脉硬化。血液中的同型半胱氨酸水平怎么会升高了呢？在同型半胱氨酸的代谢中需要叶酸的参与，而维生素B12与叶酸代谢关系密切，于是，当维生素B12缺乏时，同型半胱氨酸代谢受阻，引起血清同型半胱氨酸水平升高，增加了发生动脉硬化的风险。这一机理也解释了为什么有些人群不吃动物性食品反倒出现动脉硬化的原因。所以，不吃素也防不了动脉硬化！有一位学者用兔子和鸭子做实验：兔子应该吃萝卜、青菜，从今天开始让它吃鸡蛋黄拌猪油，吃四个星期后，胆固醇升高，8个星期后动脉硬化，16个星期后，这只兔子得了冠心病。可鸭子也每天吃鸡蛋拌猪油，奇怪的是，怎么喂它的胆固醇也不高，动脉不硬化，喂到老它也没有冠心病。道理很简单，兔子是兔子，鸭子是鸭子，基因不同，遗传不同，所以结果就不同。人也是一样的，有的人天天吃肉、天天吃鸡蛋，想吃什吃什么，可是人家胆固醇不高，也不动脉硬化。因为人家属“鸭子型”。一句话，你适应那种生活，那种习惯，那种嗜好，而且没有觉得有什么不适，那就是你的生活方式。因为人是适者生存，有个环境适应症问题。各位认为是不是这样？有什么高见在评论里分享！
